Чому курку не можна мити перед приготуванням і чим це вам загрожує

Соціальні мережі не найкраще місце для продуктивної дискусії та обміну думками. Тут навіть найбезобідніший пост, наприклад, як приготувати курку, може викликати масу єхидних коментарів.

"У даному випадку, – повідомляє The Conversation, йдеться про один вірусний відеоролик на Tik Tok, в якому жінка розповіла про покрокове керівництво з приготування курки. А обурення глядачів викликало те, що вона її не помила".

Однак, незважаючи на кількість негативних коментарів, які запевняють, що кухар вчинила неправильно, насправді вона зробила вірний крок. Мити курку справді не можна, оскільки це багаторазово збільшує ризик захворювання на харчові інфекції.

Чим небезпечна звичайна курка?

Сліди пір'я, слизу або бруду, звичайно, слід змивати з тушки. Однак у магазинах кури вже вимиті та готові до приготування. Тим не менш, багато людей вважають, що їх слід повторно мити, щоб видалити небезпечні мікроорганізми, що містяться у сирому м'ясі. На жаль, вода тут не допоможе, мало того, буде лише гірша.

Відео дня

Чому так? Курка – природний носій сальмонели та кампілобактерій, здатних викликати тяжкі захворювання. Їхні симптоми – лихоманка, нудота, блювання, діарея і навіть зараження крові. І це смертельно небезпечно.

Найбільшого ризику в такому разі схильні – вагітні жінки, люди зі слабкою імунною системою, діти та старі.

Чому мити курку не можна?

Миття тушки птиці перед приготуванням не усуває шкідливих мікроорганізмів. У кращому разі змиває їх із поверхні. Водночас, така практика значно підвищує загальний ризик зараження, оскільки може призвести до того, що змиті бактерії поширяться по всій кухні.

Як це відбувається?

Коли ви опускаєте сиру курку під кран, бактерії з її шкірі потрапляють у потік води. Потім вони потрапляють у раковину – і, можливо, на меблі шафи та підставки для посуду.

До речі, бризки можуть поширюватися в діаметрі до 1 м, що робить перехресне забруднення, коли вода потрапляє на інші продукти, дуже ймовірним.

І навіть якщо ви ополоснете раковину водою після миття курки, цього може бути недостатньо, щоб видалити всіх мікробів, що потрапили на її поверхню

Зазначимо також, що замочування птиці в розсолі з води та оцту чи цитрусового соку не позбавляє її від сальмонели та кампілобактерій. Дослідження показали, що їх кількість може трохи знизитися лише після 24 годин вимочування.

Як правильно поводитися з сирою куркою

Ось кілька простих кроків, які зроблять вашу курку безпечною.

• Вийнявши курку з контейнера або обгортки, помістіть її в чистий пластиковий пакет, щоб вміст не пролився на підлогу кухні або у відро для сміття при утилізації.
• Потім покладіть сирого птаха на чисту обробну дошку, щоб можна було його підготувати.

• Оскільки миття є неприйнятним, просто витріть тушку паперовим рушником. І обов'язково утилізуйте його, щоб уникнути забруднення.
• Якщо під час приготування на робочу поверхню випадково потрапили залишки м'яса, зітріть їх паперовим рушником, викиньте, а потім очистіть поверхню розбавленим відбілювачем або антибактеріальним спреєм.
• Висушіть поверхню чистим паперовим рушником. Аналогічно, якщо контейнери зі спеціями, які ви використовуєте для приправи до курки, торкаються її перед приготуванням, обов'язково протріть антибактеріальним спреєм.

Коли ви закінчите готувати курку, вимийте руки теплою водою з милом. Потім вимийте обробну дошку та посуд. Не зайвим буде продезінфікувати робочу зону за допомогою антибактеріального спрею або розведеного відбілювача, а потім витерти насухо чистим паперовим рушником.

Як правильно приготувати курку

Ви не зможете видалити бактерії з курки, та й взагалі з будь-якого птаха чи м'яса, просто помивши їх. Єдиний спосіб знищити мікробів і зробити їжу безпечною для вживання – це правильно приготувати її.

Приготування птиці з урахуванням потрібної температури (75 ° C) і часу – найважливіша умова профілактики харчових захворювань.

Обов'язково використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що птах безпечний для вживання.

Ще один спосіб – подивіться на "сік", що витікає з курки. Якщо він прозорий і в ньому немає слідів крові, значить ви все зробили правильно.