Як самостійно приготувати пиріг і які інструменти для цього знадобляться

Жоден десерт не обходиться без пирога, чи то яблучний, гарбузовий чи інший сезонний сорт. Звичайно, можна купити готовий продукт, але набагато приємніше спекти свій власний і похвалитися ним за обіднім столом. Проте з чого почати та які інструменти потрібні, щоб спекти золотисто-коричневий шедевр?

NBC News поспілкувалася на кулінарну тему з професійними пекарями, щоб дізнатися, як приготувати домашній пиріг, і без інструментів не обійтися під час роботи? Ось що вони порадили.

Інструменти для приготування тіста

Перший етап випікання пирога – це приготування тіста. 

Цифрові харчові ваги

При випіканні можна вимірювати інгредієнти або за вагою або за об'ємом. Вимірювання за вагою передбачає використання ваги, оскільки при приготуванні тіста для пирога тверді та сипучі інгредієнти – борошно та олія, зважуються у грамах, а рідкі (вода) – у мілілітрах.

Шеф-кондитер і ведуча програми "Зої пече" на каналі Magnolia Network, Зої Франсуа вважає, що при приготуванні будь-якої випічки слід використовувати ваги. "Це робить процес більш послідовним, і, як тільки ви звикнете до їх використання, стане простіше працювати. У крайньому випадку це зручніше, ніж мати справу з мірними чашками",  — каже вона.

Відео дня

Чаші для змішування

Після того, як інгредієнти зібрані та розділені на порції, можна приступати до приготування тіста. Деякі кухарі використовують для цього кухонні комбайни або міксери, але більшість все ж таки воліє місити тісто вручну. І найкраще, як показує практика, робити це у довговічних і міцних мисках із нержавіючої сталі.

Що ще важливо, нержавіюча сталь допомагає інгредієнтам залишатися холодними, а холодне тісто легше розкачувати та обробляти

Скребок

Скребок корисний для нарізки вершкового масла для тіста  і додавання його в сухі інгредієнти.

Кондитерський блендер

Кондитерський блендер подрібнює масло в тісто для пирога. Його використовують після скребка. Якщо останній подрібнює великі порції олії, то блендер вмішує масло в сухі інгредієнти.

Розкочування тіста для пирога

Після замішування тіста його необхідно розкотити. Ось інструменти для цієї операції

Конічна качалка

Безумовно, можна використовувати її замінник  — пляшку з-під вина або циліндричну консервну банку, але все ж качалка забезпечить вам рівномірніший результат.

Ці інструменти бувають різних видів, але найкраще при розкочуванні зарекомендували себе легкі конічні качалки. За формою вони нагадують батон, ширший у середині і вужчий кінцях.

До уваги, на думку експертів, незалежно від типу качалки, товщина розкатаного тесту повинна становити близько 3 мм. Якщо тісто буде тоншим, воно, швидше за все, порветься, а якщо товстішим, то корж може не пропікатися до кінця.

Мармурова кондитерська плита

Мармуровий стіл  — ідеальна поверхня для розкочування тіста, оскільки він залишається прохолодним навіть у теплу пору року. Також добре підходять дерев'яні прилавки з м'ясних блоків – вони забезпечують гладку та прохолодну поверхню для роботи. Але якщо у вас немає ні того, ні іншого, ви можете придбати дошку з будь-якого матеріалу.

Укладання тесту у форму

Матеріал, з якого виготовлений посуд для пирога, впливає на те, як пропечеться десерт.

Алюмінієва форма

Алюміній добре переносить перепади температур, наприклад, якщо ви дістали з морозильної камери корж для пирога і одразу поставили його в духовку. Крім того, алюміній – відмінний провідник тепла, що гарантує хрумку скоринку на дні пирога під час випічки.

Скляна форма

Головна перевага скляних форм – у них легко побачити, чи повністю пропеклося дно десерту. Однак скло товщє за алюміній, тому може знадобитися більше часу, щоб нижня частина коржа пирога дійшла до потрібної кондиції.

Керамічна форма

Керамічні форми для пирогів мають ті ж якості, що і скляні. Якщо ви готові почекати трохи довше, поки дно пирога стане хрустким, варто використовувати керамічну посуд. Крім того, кераміка – це завжди красиво та естетично.

Прикраса верхньої частини пирога

Верхня частина пирога  — це "полотно", яке ви можете прикрасити на свій розсуд. Для цього вам знадобляться наступні пристрої.

Кондитерський валик

Лінійка та кондитерський валик необхідні, що вирізати прямі лінії в тісті для пирога, якщо ви робите смужки для ґрат або плетінки. Однак, це можна зробити і за допомогою гострого ножа та краю листа для дека.

Випікання пирога

Як тільки температура в духовці досягне вказаної в рецепті, можна приступати до випікання. Ось які інструменти стануть у нагоді після того, як ви поставите пиріг в духовку.

Камінь для випічки

Незалежно від того, з якого матеріалу виготовлено форму для пирога, професійні кондитери розігрівають камінь для випічки і випікають пиріг на ньому.

Камінь поглинає тепло з духовки і рівномірно передає його на блюдо для пирога, допомагаючи нижній скоринці стати хрумкою і пропікатися до кінця.

Листова дека

Якщо поставити форму для пирога на лист під час випікання, то в ньому збереться все, що може вилитися, наприклад, сік з фруктів. Це також зручно при перевертанні пирога в духовці або вийманні його після випічки.

Птах для пирога

Цей пристрій дозволяє випустити пару з пирога з подвійною скоринкою під час випікання десерту. Пташка також допомагає визначити, коли пиріг готовий.

Захисний екран для кірки

Іноді краї пирога набувають золотаво-коричневого кольору і хрумтять швидше, ніж решта. Щоб вони не стали надто коричневими, слід додати спеціальний екран для кірки, що накриває пиріг по периметру і захищає його краї, поки печеться решта десерту.

Охолодження пирога

Будь-який кулінар скаже, що гарячий пиріг різати не можна, йому потрібно дати охолонути не менше ніж чотири години, щоб начинка повністю схопилася. Для цього вам знадобиться спеціальна підставка.

Підставка для охолодженння

Фахівці рекомендують поміщати пиріг на решітку для охолодження після того, як його витягнуть з духовки. Піднята дротяна решітка з відкритою сіткою дозволяє повітрю циркулювати навколо випічки, сприяючи її швидкому охолодженню.

Як нарізати та подати пиріг

Після всіх приготувань настав час нарізати пиріг і подавати його до столу. Найпростіше це робити гострим кухарським ножем, а виймати із блюда за допомогою пристосування для подачі пирога чи офсетної лопатки.