Як правильно використовувати винний камінь у домашніх умовах, щоб він зберігав свої якості якомога довше

р

Професійні кулінари знають, що соус тартар і крем тартар, крім схожих назв, не мають між собою нічого спільного. Крем тартар – це біла порошкоподібна речовина, яка нічим не нагадує пікантну приправу. То навіщо потрібний?

Daily Mail про цей продукт пише: "Отримуваний як побічний продукт у процесі виноробства, бітартрат калію або тартрат калійної кислоти, у просторіччі – винний камінь, є порошкоподібною білою речовиною, яку використовують для стабілізації яєчних білків. Він також є справжнім порятунком при приготуванні таких ніжних виробів, як черепашки macaron, торт Angel Food або безе.

Від себе додамо, що винний камінь також добре стабілізує збиті вершки і робить печиво більш розсипчастим. А крім цих корисних кулінарних якостей, це ще й відмінний засіб для чищення.

Загалом крем тартар дуже популярний інгредієнт у випічці та у побуті, тому важливо знати, як правильно його зберігати та використовувати, щоб він зберігав свої якості максимально довго.

Відео дня

Cream Of Tartar не має терміну придатності?

Може здатися, що винний камінь (як і харчова сода), ніколи не псується і не має певного терміну придатності. Насправді цей корисний компонент для випічки не вічний і починає втрачати свої якості, як тільки ви відкриєте упаковку. Безумовно, це відбувається повільно, але...

Зазначимо, що в середньому винний камінь зберігає свої властивості чотири роки після дати виготовлення, але цей термін може скоротитись під впливом вологи та тепла.

Чого боїться винний камінь?

Крем тартар, як правило, продається в різних видах тари – пластиковій, консервній, паперовій і картонній. В ідеалі після покупки його слід перекласти в герметичний контейнер, щоб мінімізувати попадання вологи.

З тієї ж причини не рекомендується зберігати його в шафах над плитою або іншими приладами, що виділяють тепло, а також у місцях, куди потрапляють прямі сонячні промені.

Його також не можна тримати в холодильнику, оскільки холодний конденсат створює небажану вологість, не кажучи вже про те, що винний камінь вбирає всі запахи продуктів, що знаходяться поруч.

Як визначити, що крем тартар зіпсувався

Насправді тут доречно говорити швидше про втрату якості та ефективності, ніж про псування продукту як таке. У цьому разі ви побачите, що він починає злипатися. І якщо це не маленькі грудочки від впливу вологи, а великі грудки з жовтуватим відтінком – це вірна ознака того, що термін придатності винного каменю минув і його необхідно замінити.

Враховуючи, що крем тартар можна використовувати ще протягом 6 місяців після закінчення терміну придатності, може виникнути питання, наскільки він ефективний.

Перевірити це можна, додавши трохи харчової соди до половини чайної ложки винного каменю, в невеликій чашці з теплою водою.

Якщо суміш почне пузиритися, значить речовина ще придатна. Якщо ж хімічної реакції немає, можете сміливо викидати цей винний камінь та купувати свіжий.