Як уникнути підробки: типи, характеристики та ідентифікація справжнього шафрану

Однією з улюблених спецій є шафран. Він відрізняється витонченим ароматом, яскравим кольором та унікальним смаком. У той же час останнім часом з'явилася велика кількість підробок шафрану.

Зараз на ринку доступні різні види шафрану, але найбільш поширені три: кашмірський, іспанський та іранський шафран, йдеться в матеріалі "The Iran Project".

Високо цінується шафран із регіону Кашмір, Індія. Кашмірський шафран має темно-червоний колір і має сильний аромат і яскравий смак. Він вважається одним із доступних сортів шафрану.

Висока якість має шафран з Іспанії, який вирощується в Ла-Манчі, Іспанія. Він також має аромат і добре збалансований смак. Цей шафран відомий своїм червоним кольором і часто використовується у традиційній іспанській кухні.

Перський шафран, який вирощується в районі Хорасан, Іран, є одним із найвідоміших і найпопулярніших сортів у світі. Цього цінують за насичений червоний колір, вишуканий аромат та смак. Іранський шафран широко використовується в перській та індійській кухнях.

Відео дня

Характеристики справжнього шафрану

Справжній шафран показує яскравий червоний колір у всіх нитках. Він ніколи не повинен бути жовтішим або помаранчевим. Навпаки, це може говорити про підробку шафрану або будь-які домішки.

Справжній шафран має виражений аромат. Він має квітковий, медовий чи злегка металевий присмак. Зазначимо, якщо шафран малоароматний, це говорить про те, що він нижчої якості.

Смак справжнього шафрану, як кажуть у статті, дуже багатогранний. Це трохи гіркуватий смак з нотками меду та сіна. Якщо шафран м'який на смак або має гіркуватий присмак, можливо, він не справжній.

Зверніть увагу, що можна перевірити підробку шафрану за допомогою ниток. Якщо їх опустити в теплу воду або молоко, вони повинні поступово вивільняти свій колір, надаючи золотистого відтінку. Якщо шафран фальшивий, вода буде фарбуватися дуже швидко.

Як визначити справжній шафран

Справжній шафран є дорогою пряністю через трудомісткий процес вирощування та збирання. Якщо ціна виглядає занадто гарною, щоб бути правдою, швидше за все, це підробка.

Нитки шафрану мають бути однакового кольору, довжини та товщини. Зламані або пригнічені нитки можуть вказувати на низьку якість або фальсифікацію.

Зазначимо, що справжній шафран запаковують у закриті, герметичні контейнери з належним маркуванням та інформацією про джерело та процес виробництва.