Що додати в запечені овочі, щоб покращити їх смак

Коли йдеться про запечені овочі, найчастіше чомусь говорять про коренеплоди. Можливо, тому, що вони справді смачні і саме їх переважно нам пропонують у ресторанах.

"Однак – пише сайт Mashed – ви, напевно, здивуєтеся, дізнавшись, наскільки чудовими можуть бути приготовлені в такий спосіб інші овочі, наприклад, буряк, солодка картопля чи пастернак. Добрі у запеченому вигляді й різні види капусти, батернат, спаржа, цибуля, помідори, цукіні, стручкова квасоля, артишоки, перець і томати".

Ось кілька секретів, які допоможуть покращити смак овочів і досягти ідеального підрум'янювання. Ознайомившись із нашими рекомендаціями, ви зможете без проблем перетворити звичайний гарнір на справжню зірку обіднього столу.

Як зробити смак запечених овочів яскравішим

Вважається, що при приготуванні запечених овочів достатньо додати до них сіль і перець, і справа зроблена. Але якщо ви серйозно ставитеся до кулінарії, тоді слід подумати про інші ароматичні речовини – трави та спеції.

Відео дня

Що рекомендується використовувати як природні ароматизатори?

Насамперед це цибуля, часник, цибуля-шалот, цибуля-порей та імбир. Ці інгредієнти обсмажуються разом із овочами та допомагають покращити їх смак.

Порошкові варіанти – часниковий і цибульовий, теж добре працюють. Ефективно покращує смак і свіжа зелень – розмарин, чебрець, орегано, шавлія, петрушка, лавровий лист.

Варіантів спецій теж безліч. Зазвичай додають паприку, порошок чилі, пластівці червоного чилі, кумін і навіть порошок каррі. Деякі солодкі овочі, такі як кабачки і батат, чудово поєднуються з "зігріваючими" спеціями – корицею, мускатним горіхом, гвоздикою.

Порада: Не зупиняйтесь на основних приправах. Ви можете спробувати інші способи , щоб приправити овочі, наприклад, змастити їх песто, посипати подрібненим сиром (особливо твердим) або полити медом.

Як зробити смак овочів тонким, пікантним та терпким

Обсмажування підкреслює природну солодкысть овочів, а додавання кислого чи терпкого смаку допомагає збалансувати слодкість і загострити загальний смаковий профіль. Є кілька варіантів надати овочам терпкості.

Один із варіантів – додати оцет. Бальзамічний оцет часто використовують для обсмажування овочів, тому що він солодкуватий і добре підходить до запечених продуктів.

А якщо ви турбуєтеся, що оцет зробить страву надто кислою, є інші способи додати терпкості. Сік або цедра лимона (лайма) додадуть овочам пікантність і приємний цитрусовий смак або додайте сумах, якщо цитрусові вас не влаштовують.

Використовуйте правильну олію

Коли додасте приправи, додайте й масло. Воно не тільки допоможе овочам стати хрусткими, але й зробить смак приправ більш стійким.

Ви можете полити овочі маслом, перш ніж додавати приправи, або додати приправи прямо в масло.

Коли справа доходить до вибору типу масла, вибирайте посилюєче смак вашої страви. При цьому зверніть увагу і на точку димлення масла, якщо ви, звичайно, не хочете, щоб овочі обвуглилися.

Хороші варіанти в цьому випадку – топлене, соняшникове та рафіноване кокосове масло – всі вони мають точку димлення 232 градуси за Цельсієм.

Якщо ви хочете використовувати оливкове масло, орієнтуйтесь на світле оливкове з точкою димлення 240 градусів за Цельсієм, а не на інші сорти, у яких ця стадія настає набагато раніше.