Запечена м’ясна грудинка зі спеціями: соковитий рецепт від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Я обожнюю запечене сало та поркету, і цього разу обрав для приготування свинячий бочок зі шкірою — м’ясну грудинку.

Нам потрібно:

• 2 кг грудинки зі шкірою;
• 2 пачки спецій Іріс до сала;
• 1 пачка прованських трав;
• 1 головка часнику;
• 3-4 гілочки розмарину;
• 5 г солі — пів чайної ложки;
• 2 ст. ложки олії.

Процес приготування:

1. Часник із розмарином добре подрібнюю у ступці з сіллю або перебиваю блендером.
2. Шмат свинини пластую — тобто прямокутний шматок для рулету. З короткої сторони довгим ножем розрізаю наполовину товщини, але трохи не до самого кінця.
3. Натираю м’ясо часником та спеціями разом з олією — так спеції краще триматимуться. Згортаю щільно шматок і зв’язую кулінарною ниткою. Бажано, щоб м’ясо постояло в холодильнику під плівкою хоча б 6-8 годин, а краще добу!
4. Дістаю м’ясо з холодильника заздалегідь, загортаю у пергамент, а потім у фольгу — так, щоб щільно було закрито, і запікаю 2,5 години (тут не шкодуйте часу — буде смачніше).
5. Запікаю при температурі 180°C першу годину, і 150°C наступні півтори години. Потім відкриваю шматок і ставлю зарум’янюватися ще на пів години при 190-200°C, періодично змащую жиром, аж поки не утвориться хрустка скоринка з бульбашками! Обережно, вони можуть вибухати у духовці, але дуже смачні!

Результат такий, що я в захваті і їв би просто гарячим із пюрешкою, а підливку зробив би з соку, що утворився — і все із солоним огірком! Хрустка скоринка просто вау!

Але можна їсти і холодним, тоненько нарізаючи (хоча шкірка буде більш щільною, тому обирайте молодих поросят).