Торт "Смерекова хата" з вишнями: улюблений рецепт з 90-х від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Смерекова хата. Зимова вишня. Це смак дитинства, коли бабуся з вечора готувала, а ранком я чекав шматочок, дуже чекав, бо сестричка та братик отримували першими, а потім, бо старший і мав бути терплячим.

До рецепту:

Начинка:

• 900г вишня без кісточок
• 70г цукру
• 50г кукурудзяного крохмалю

Тісто:

• 200г сметани 20%
• 200г масла 82.5%
• 70г цукру
• 400г борошна
• 8г розпушувача

Крем:

• 550г сметани 20%
• 180-200г цукру
• 350г вершки 35%
• 70г шоколаду

Готуємо:

1.  У розморожену вишню додаю цукор та крохмаль, постійно перемішую, доводжу до кипіння та до загущення суміші і ставлю її на балкон охолодитись.
2. Мʼяке масло змішую зі сметаною та цукром і збиваю, додаю борошно з розпушувачем, швидко замішую тісто і охолоджую добре з годину.
3. Тісто ділю на 5 частин - приблизно по 170г , кожну частину валкую на пергаменті, додаючи трішки борошна; розміром десь 28 на 23 см - я підкладаю під пергамент лист А4 роблю трішки коротше і трішки ширше ! І потім ділю ще на 3 полоски.
4. На кожну полоску викладаю біля 60г начинки - буквально товщиною в 1 вишню, згортаю у трубочку, добре защипую шов, і швом вниз кладу на деко через пергамент.
5. Вийде 15 трубочок, випікаю при температурі 210 градусів 15-16 хвилин, дуже не румʼяню, як тільки тісто починає тріскатись від киплячої начинки - виймаю з духовки, і трохи зтискаю, "формую" трубочки, щоб були рівніше і вище. Добре охолоджую!
6. У сметану додаю цукор, перемішую, НЕ ЗБИВАЮ, за 10 хв цукор розтане. Вершки збиваю у полотну піну і в 3 прийоми додаю у сметану. Крем виходе досить густий. При бажанні можна додати пару крапель лимонного соку.
7. На дно форми кладу трохи крему. Більш тонкі трубочки на низ, кожен шар змащую кремом і все добре кремом замазую. І на ніч на балкон

Зранку можна посипати тертим шоколадом, або узяти 70г шоколаду, додати 55г вершків, змішати, прогріти і полити торт ганашом 

Це досить кропітка праця, але це дуже смачно!

Куштувати такий тортик?