Палюшки з кропивою: традиційний український рецепт від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Цьогоріч досить спекотно і картопля вже набрала достатньо крохмалю. Отже, можна готувати палюшки - наша традиційна страва з тіста, основа якого картопля, борошно та яйця. Для кращого смаку я додаю тертий, твердий, витриманий сир, мускатний горішок та пюре з кропиви (можна замінити на шпинат).

Для палюшок:

• 500г запеченої картоплі
• 1 маленьке яйце
• 70г віджатої бланшованої кропиви
• 50-70 твердого сухого сиру
• 130г борошна (плюс підпил)
• сіль, мускатний горіх

1. Картоплю попередньо промиваю, наколюю виделкою і запікаю (можна робити на вогнищі, а потім узяти додому). Можна просто відварити цілком на середньому вогні, потім очистити і натерти гарячою! Беріть сорти з жовтою мʼякітю - вони підходять краще.

2. Окремо бланшую молоді верхні листя кропиви, далі добре віджимаю і у блендері збиваю у пюре разом з цілим сирим яйцем.

3. До натертої картоплі додаю пюре з кропиви, сіль, борошно, натираю сир, мускатний горіх і замішую тісто.

4. Далі формую з тіста невеличкі вироби схожі за розміром на мізинець, і відварюю у підсоленій воді. Приблизно з моменту закипання 2 хвилини.

Я обожнюю їсти палюшки у соусі:

• 100г цибулі
• олія та масло, я узяв трохи спаржі, але підійде і спаржева квасоля або броколі
• чебрець чи орегано, трішечки білого вина, за бажанням, і звісно вершки.

1. Нарізаю дрібненько цибулю, обсмажую на суміш олії та масла, додаю порізану спаржу чи спаржеву квасолю, трохи прогріваю, додаю вина, трав сіль та спеції, трохи вершків і доводжу до кипіння.

2. Одразу у суміш додаю відварені палюшки, протушковую їх трішки, якщо є необхідність додаю води з під палюшок, щоб була консистенція соусу!

Подаю одразу. Можна додавати сир. Можна підсмажені гриби чи просто робити з овочами.

А ще, вони дуже смачні, якщо підсмажити їх на другий день - просто смакота!

Смачного вам і обійми від мене.