Осінній сливовий пиріг з посипкою штрезель: рецепт від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Обожнюю сливи і радію їхньому щедрому сезону в цьому році. Ми готуємо і варення, і до мʼяса додаємо, використовуємо для соусів. А сьогодні приготуємо дуже сливовий пиріг.

На форму 26 см

Перше тісто (на низ):

• 200-220г борошна
• 100г масла 82.5%
• 85г цукру
• 5 г ванільного цукру
• 1 маленьке яйце
• 5 г розпушувачу
• 1100г слив
• 30г цукру

Штрейзель:

• 170г борошна
• 90г холодного масла
• 85г цукру
• кориця, цедра апельсину, кардамон мелений

Тісто на низ:

• Масло, яйце, цукор, збиваю в однорідну масу, додаю борошно з розрушувачем, швидко замішую тісто і кладу трішечки охолонути в холодильник.
• У слив видаляю кісточку і посипаю цукром,щоб пустили сік і були смачніші.

Хрумка ароматна посипка штрейзель:

Борошно та цукор змішуємо, додаю спеції та, за бажанням, цедру цитрусових, холодні шматочки масла. Швиденько рублю масло кондитерським шкребком чи ножами і потім замішую так наче грудочками.

• Перше тісто через пергамент валкую, викладаю у форму (також можна під низ пергамент покласти) і формую високий бортик.
• сливи в мене були великі - тому викладав бочком, усі одна до одної, так дуже красиво.
• наверх прямо грудочками кидаю посипку і запікаю при температурі 175 градусів 45 хвилин, вимикаю духовку і ще тримаю 10 хв. Даю трішки охолонути і потім виймаю.

Подавати смачно з ложкою сметани, трохи збитою з цукром! Смачного!