Меню для побачення: карпачо з лосося та фондан від шеф-кухаря Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Коли побачення вже близько, а часу на приготування обмаль.

Спробую карпачо з лосося та вишуканий шоколадний фондан — ідеальне поєднання для особливого вечора?

Карпачо можна приготувати як із лосося, так і з дорадо чи сібаса:

• 120 г шматочків свіжої риби
• мандарин або інший цитрус
• актинідія
• маракуйя
• оливкова олія та мальдонська сіль
• каперси
• редис та мікрогрін для прикраси

Готуємо:

Шматочки риби викладаю на тарілку, накриваю пергаментом і ложкою розпластую. Зверху додаю сегменти цитрусових (найкраще кислих сортів, від мандарина до грейпфрута), м’якоть маракуї, шматочки актинідії та каперси, посипаю сіллю й поливаю ніжною оливковою олією. До білої риби можна додати трохи страчателли. А для яскравішого смаку можна зробити заправку з маракуї, олії та соку мандарина з зернистою гірчицею.

Фондан (на 4 порції):

• 110 г чорного шоколаду 70%
• 40 г молочного шоколаду 35%
• 100 г вершкового масла 82.5%
• 3 великих яйця
• 140 г цукру
• 40 г борошна
• 10 г какао

Ванільне морозиво та свіжі ягоди для подачі.

Готуємо:

1. Розтоплюю шоколад із маслом на водяній бані й знімаю з вогню. Яйця краще просто збити з цукром і ввести до шоколаду. Далі змішую борошно з какао та додаю у суміш.
2. Формочки злегка змащую вершковим маслом, присипаю какао, зтрушую його і заливаю суміш на 3/4 форми (7-8 см). Обов’язково охолоджую.
3. Випікаю при 190°C 8 хвилин, одразу виймаю й подаю з кулькою морозива, ягодами або ягідним соусом 🫶

Келих вина і, звісно, квіти.

Як вам такий вибір страв для романтики?