Як зробити смажену картоплю хрусткою: шеф-повар поділився секретом

Немає нічого гіршого, ніж розмокла смажена картопля, але виявляється, що існує дуже проста техніка приготування, яка допоможе зробити її надзвичайно хрусткою.

Нею поділився шеф-кухар Джеймс Мартін у своїй останній кулінарній книзі рецептів Cheese, пише OBOZ.UA.

За його словами, для того, щоб добитися хрусткої кірочки на картоплі варто налити на деко вершкове масло, оливкову олію та краплі яловичини та поставити його розігріватися в духовку перед смаженням картоплі. Потім переконайтеся, що деко уже достатньо гаряче, і висипайте на нього картоплю, вона відразу підсмажиться, і матиме гарну хрустку кірку.

Як приготувати найкращу смажену картоплю з пармезаном

Інгредієнти (на вісім порцій):

• 2 кг картоплі (очищеної)
• 100 г яловичини
• 100 г сиру пармезан
• 50 мл оливкової олії
• 50 г вершкового масла
• Морська сіль (для варіння).

Спосіб приготування

1. Для початку розігрійте духовку до 180C (або газової марки 6).
2. Розріжте велику картоплину навпіл, щоб уся картопля стала приблизно однакового розміру, і додайте сіль у каструлю з водою.
3. Помістіть картоплю в каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Варіть картоплю три-чотири хвилини. Після завершення злийте картоплю та відкиньте її на друшляк.
4. Важливо струсити картоплю перед приготуванням, щоб створити кращу консистенцію, оскільки це утворить більше хребтів, тому картопля стане ще хрусткішою в духовці.
5. Вилийте яловичину, олію та вершкове масло на порожнє деко та поставте в духовку на кілька хвилин для розігріву.
6. Коли деко закипить, додайте на деко картоплю та розкладіть її якомога більше, щоб вона не звалювалася одна на одну.
7. Обсмажте картоплю 40-45 хвилин. Після повної готовності посипте зверху сиром пармезан і подрібніть поверхню картоплі тильною стороною ложки.
8. Поставте в духовку ще на 10 хвилин, і ваша смажена картопля стане хрусткою, золотистою та неймовірно ароматною.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, з яким фруктом поруч зберігати картоплю, щоб вона не псувалася. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA вTelegramіViber, щоб бути в курсі останніх подій.