Фаршировані курячі шийки по-одеськи: рецепт від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Сьогодні готуємо страву, яка втамує голод і вибагливий смак найненажерливішого симбіота у всесвіті.

Я надихався одеською шийкою, але зустрічав різні рецепти, як і з морквою так і з більшою кількістю борошна. Зараз знайти шкірку з шиї важко і бачу, що часто використовується шкіра з цілої курки.

До рецепту:

• 350г курячого філе
• 375г цибулі
• 60г вершкового масла
• 3 яйця
• 25г борошна
• 75г манки
• 150г курячих сердець
• 150г печінки
• сіль, перець, можна додати мускатний горіх, олія

Приготування:

1. Нарізаю цибулю і починаю підсмажувати її на олії, потім додаю вершкове масло і доводжу до прозорого кольору та приємного аромату, додаю печінку та сердця. Трішки протушковую, щоб були ароматні, але не повністю готові. Додаю сіль перець і охолоджую.
2. Пропускаю філе через мʼясорубку, додаю підсмажену цибулю, яйця, борошно та манку, крупними шматочками сердця та печінку. Ще раз підсолюю, охолоджую фарш. Він стане більш щільним і фарширую ним шиї. Краї шкірки підгортаю вниз.
3. На пательню додаю трохи олії, курячі шиї, ставлю на вогонь та заливаю на 1/3 водою і готую на дуже повільному вогні, під кришкою 30 хв.
4. Готові шиї обсмажую з усіх сторін на олії для кращого аромату. І можна їсти, як гарячими так і холодними.