Качка з яблуками та медом до різдвяного столу: рецепт від Ярославського

Володимир Ярославський

19.12.2024 18:0019.12.2024 18:00

Качка з яблуками та медом до різдвяного столу: рецепт від Ярославського

Джерело: freepik

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Мій улюблений рецепт на свята, який легко готувати і завжди смакує рідним.

Дуже важливо запікати качку щільно закритою в гусятниці (або в іншій ємності щільно закритій фольгою), щоб вона не була сухою.

Інгредієнти:

1 качка - моя 2,2 кг
70 г гірчиці (ніжна або середня)
80–90 г меду
6–7 середніх зелених яблук (найкраще Семиренка)
7 невеликих картоплин (можна додати моркву та коріння)
2 пачки приправ до м’яса – у складі вже є сіль, паприка, трішки томатів, цибуля, перець чилі, чорний перець, духмяний перець, кмин, лаврове листя, базилік, майоран, петрушка, гвоздика.

Спосіб приготування:

Качку промиваю, висушую рушником, обпалюю, видаляю залишки пір’я, відрізаю третю фалангу крила. Натираю спеціями.
Яблука очищаю від шкірки, розрізаю на 4–6 частин.
Мед змішую з гірчицею, додаю яблука, перемішую, фарширую ними качку. Залишком меду натираю качку зверху і бажано поставити її на ніч (можна й на 2), але хоча б на кілька годин. Треба пройтись маринадом та сіллю зі спеціями (яблука, що залишилися поруч із качкою).
Перед приготуванням дістаю качку з холоду. У гусятницю викладаю на дно картоплю та коріння (за бажанням). Зверху кладу качку та залишки яблук, поливаю маринадом, який стік із качки. Можна додати 70 г вина або води. Закриваю пергаментом і кришкою.
Ставлю в розігріту до 180 градусів духовку на 1 год, потім знижую температуру до 120 градусів і запікаю ще 3 год.
Після цього відкриваю фольгу, поливаю качку отриманим соком і піднімаю температуру до 200–220 градусів і доводжу до рум’яної скоринки.

Дістаю, збираю зайвий жир та смакуємо.

Поради:

Можна додати зернову гірчицю.
Запікати можна в будь-якій ємності, щільно закривши фольгою.
Якщо готуєте качку вдень, а свято ввечері, залиште її у духовці на 75 градусів, щільно закривши пергаментом і кришкою. Так качка може простояти 4-5 год, буде гарячою та дуже ніжною.

Напишіть, що ви готуєте на новорічні свята?