Тирамісу з малиною: рецепт нового смаку від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Тирамісу - обожнюю цей десерт, повітряний і ніжний - як любов! А ще мені подобається додати до нього різні смаки - щоб зробити сезонним - зараз була малина!

Інгредієнти:

• 330г сир маскарпоне
• 6г мелена кава
• 4 яйця це приблизно: 130г білок, 70г жовток
• 85г цукор
• 140г готової кави або 2 американо
• 30г амарето чи коньяк
• 24-28 паличок савоярді
• какао для посипки
• 200г малини

Готуємо:

• Маскарпоне заздалегідь достаємо з холодильнику, додаю мелену каву і розминаю суміш лопаткою.
• Окремо збиваю холодні білки 130г з 75г цукру. Спочатку самі білки в легку піну з дрібкою солі, потім поступово додаю дрібний цукор чи цукрову пудру і збиваю до стоячої піни.
• Жовтки збиваю ручним блендером з 10г цукру до піни, потім ввожу у маскарпоне і перемішую вінчиком.
• Далі у суміш маскарпоне, у 3 прийоми додаю збиті білки, обережно працюючи вінчиком - крем готовий.
• Готую каву - має бути не міцна, додаю в неї амарето.

Відео дня

Збираю десерт:
- трохи крему кладу на дно форми,
- просочую паличку савоярді у каві з амарето, кладу на крем і поверх знов частину крему.

Найпростіший спосіб додати сезонну нотку - покласти шар свіжої малини. Повторюю ще раз шар паличок, крем, какао і малина знов.

Верх традиційно посипають какао. Мені подобається ще коли замість какао труть молочний шоколад

Десерту треба 4-6 годин у холодильнику і він готовий. Зберігати не більше 3-ох днів!

Яйця (краще не домашні) обов’язково брати цілі, свіжі і добре обробляти (таблетки Бланідас) або мити хоча б господарським милом.

Замість малини можна брати яскраве ягідне пюре 1:1, в такому випадку я його прогріваю з 10% цукру від ваги, додаю 5 г желатину, охолоджую і додаю до Маскарпоне.

Можна замінити 50% маскарпоне вершками - жирністю 30% і більше. В такому разі треба змішати холодні вершки і м’який маскарпоне і обережно збити до стоячої піни.

Маскарпоне також можна робити самостійно - в мене був рецепт.

Смачного!