Тирамісу з малиною: рецепт нового смаку від Ярославського
БЛОГ
Тирамісу - обожнюю цей десерт, повітряний і ніжний - як любов! А ще мені подобається додати до нього різні смаки - щоб зробити сезонним - зараз була малина!
Інгредієнти:
- 330г сир маскарпоне
- 6г мелена кава
- 4 яйця це приблизно: 130г білок, 70г жовток
- 85г цукор
- 140г готової кави або 2 американо
- 30г амарето чи коньяк
- 24-28 паличок савоярді
- какао для посипки
- 200г малини
Готуємо:
- Маскарпоне заздалегідь достаємо з холодильнику, додаю мелену каву і розминаю суміш лопаткою.
- Окремо збиваю холодні білки 130г з 75г цукру. Спочатку самі білки в легку піну з дрібкою солі, потім поступово додаю дрібний цукор чи цукрову пудру і збиваю до стоячої піни.
- Жовтки збиваю ручним блендером з 10г цукру до піни, потім ввожу у маскарпоне і перемішую вінчиком.
- Далі у суміш маскарпоне, у 3 прийоми додаю збиті білки, обережно працюючи вінчиком - крем готовий.
- Готую каву - має бути не міцна, додаю в неї амарето.
Збираю десерт:
- трохи крему кладу на дно форми,
- просочую паличку савоярді у каві з амарето, кладу на крем і поверх знов частину крему.
Найпростіший спосіб додати сезонну нотку - покласти шар свіжої малини. Повторюю ще раз шар паличок, крем, какао і малина знов.
Верх традиційно посипають какао. Мені подобається ще коли замість какао труть молочний шоколад
Десерту треба 4-6 годин у холодильнику і він готовий. Зберігати не більше 3-ох днів!
Яйця (краще не домашні) обов’язково брати цілі, свіжі і добре обробляти (таблетки Бланідас) або мити хоча б господарським милом.
Замість малини можна брати яскраве ягідне пюре 1:1, в такому випадку я його прогріваю з 10% цукру від ваги, додаю 5 г желатину, охолоджую і додаю до Маскарпоне.
Можна замінити 50% маскарпоне вершками - жирністю 30% і більше. В такому разі треба змішати холодні вершки і м’який маскарпоне і обережно збити до стоячої піни.
Маскарпоне також можна робити самостійно - в мене був рецепт.
Смачного!
Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber.
Не ведіться на фейки!
Підписатись
Підписатись
14
25
28
24
0
13
27
10
