Як приготувати італійське овочеве різотто з шафраном: рецепт

Різотто, північноіталійська страва з рису, набула всесвітньої популярності завдяки своїй кремовій текстурі та різноманітним смакам.

Традиційно варене на бульйоні до кремоподібної консистенції, різотто можна приготувати в численних варіантах. OBOZ.UA зосередився на вегетаріанській версії без яєць, яка містить шафран для вишуканого аромату та кольору.

Список інгредієнтів

Щоб приготувати цю чудову страву, вам знадобиться одна чашка рису Арборіо, чотири склянки овочевого бульйону, одна велика дрібно нарізана цибулина, два зубчики часнику, подрібнених у фарш, одна чашка суміші овочів (наприклад, горошок, морква та болгарський перець), половина чайна ложка шафранових ниток, змочених у теплій воді (одна столова ложка), одна столова ложка оливкової олії, а також сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.

Приготувати овочевий бульйон

Почніть з нагрівання овочевого бульйону в окремій каструлі на середньому вогні. Важливо підтримувати бульйон теплим протягом усього процесу приготування, щоб досягти ідеальної кремоподібної консистенції, характерної для різотто.

Відео дня

Цей підготовчий етап є вирішальним, оскільки додавання теплого бульйону до рису гарантує, що температура варіння залишається постійною, запобігаючи будь-якому зниженню, яке може вплинути на текстуру страви.

Пасерувати цибулю і часник

У велику сковороду на середньому вогні додайте оливкову олію та нарізану цибулю. Смажте, поки вони не стануть прозорими, але не підрум’яняться.

Потім додайте подрібнений часник, готуйте одну хвилину до появи аромату.

Цей крок створює базові смаки різотто, поєднуючи солодкість цибулі з гостротою часнику для насиченої основи.

Зварити рис з шафраном

Додайте рис арборіо в сковороду з цибулею та часником, помішуючи, щоб кожне зернятко покрило олією.

Злегка підсмажте рис перед додаванням рідини, щоб підсилити його горіховий смак, але не зробити його хрустким. Потім влийте воду з шафраном, щоб наповнити страву характерним кольором і ароматом.

Цей крок важливий для розвитку насиченого смакового профілю та привабливого вигляду різотто.

Поступово додавайте бульйон

Почніть з додавання теплого овочевого бульйону по черпаку за раз, безперервно помішуючи.

Перш ніж додавати ще, кожне додавання має майже повністю засвоїтися. Цей поступовий процес має вирішальне значення для вивільнення крохмалю з рису, що забезпечує вершковість різотто без молочних продуктів.

Обережно перемішайте, додаючи приправи за смаком, і ви створите розкішне італійське овочеве різотто з шафраном, яке буде одночасно заспокійливим і вишуканим.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як приготувати італійське різотто з мускатним гарбузом. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.