З перловки, пшениці чи рису: Ярославський поділився незвичайним рецептом куті

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Кутя — це більше, ніж просто головна страва різдвяного столу.

Це символ життя, єдності й теплих традицій, які передаються з покоління в покоління. У різних регіонах України кутя має свої особливості: десь готують із пшениці, десь із рису чи перловки. Хтось додає узвар і горіхи, а хтось — соняшникову халву. Вона може бути густою чи соковитою, але її значення залишається незмінним: кутя — це сімейні та культурні традиції.

Важливо не лише зберігати, а й переосмислювати традиції, додаючи їм сучасного звучання.

Ділюсь своїм рецептом.

• 175 г пшениці
• 50г маку
• 150г очищених волоських горіхів
• 75г лохини сушеної
• 75г журавлини сухої
• 100г меду (або на свій смак)
• Узвар приблизно 100-150г

Вага звісно приблизна, бо кожен готує за своїм смаком. Замість журавлини та лохини можна узяти родзинки.

ГОТУЄМО

1. Пшеницю треба добре промити водою, а потім я варю на повільному вогні, у великій кількості, підсиленої води, приблизно 45 хвилин.
2. Зернята мають бути готові, м‘якенькі, мені особисто подобається коли ще трішечки пружні - з легкою твердістю в середині.
3. Відкидаю готову пшеницю на сито
4. Сухий мак перетираю у ступці і потім ставлю на повільний вогонь, додаю десь 100г води і доводжу до кіпіння, варю хвилин 10-15.
5. Раніше, у Бабусі я робив це у глиняній макітрі дерев’яною скалкою/ступкою, з невеликою кількістю рідини, аж поки не заявиться макове молочко.
6. Якщо немає ступки, або бажаєте не витрачати багато часу на це - скористуйтесь блендером - але тоді мак попередньо розваріть, а вже потім подрібнюйте.
7. Лохину і журавлину заливаю окропом на 30 секунд і потім відкидаю на сито також
8. Горіхи для кращого смаку підсмажую до рум’яності у духовці і очищую від шкірочки
9. У великій мисці змішую відварену пшеницю, горішки, пасту з маку, ошпарені лохину та журавлину, додаю мед на свій смак і узвар, щоб суміш була соковита та ароматна.

Яку кутю готують у вашій родині?