Что украинцы ставят на стол на Святой Вечер: рецепты 12 традиционных постных блюд

Святой Вечер – семейный ужин в канун Рождества. По христианской традиции в этот день на столе должно быть 12 постных блюд – по числу апостолов и месяцев в году.

Как правильно приготовить праздничные угощения на Святой Вечер, рассказывает OBOZ. UA

Кутья

Кутья – обязательное блюдо на Святой Вечер, поскольку с него начинается трапеза. Ее чаще всего делают из пшеницы, но есть рецепты из перловки, булгура и риса.

Ингредиенты

Для приготовления кутьи вам понадобиться:

• 2 стакана пшеницы;
• 3 л воды:
• 1 стакан мака;
• ½ стакана измельченных грецких орехов;
• 1 яблоко;
• 5 ст. л. меда;
• 1 стакан сахара-песка.

Как приготовить кутью

Просушите пшеницу в духовке при температуре 200–250 градусов 1 час. Периодически помешивайте, чтобы не подгорела. Затем промойте зерно и замочите в холодной воде на всю ночь.

Далее разведите мед в 3/4 стакана горячей воды. Залейте пшеницу 3 л воды и доведите до кипения. Варите не менее 3 часов.

Затем запарьте в кипятке мак и растолките его в ступке. Можно добавить при растирании половину сахара.

Когда пшеница остынет, добавьте мак, мед, орехи, мелко порезанные и посыпанные сахаром яблоки. Поставьте блюдо в холодильник.

Вариантов дополнений к кутье существует много: орехи, цукаты, сухофрукты и прочее, однако традиционная кутья скромная –только мед, мак и орехи.

Узвар

Узвар символизирует рождение, новую жизнь, очищения души и тела.

Ингредиенты:

• 200 г сухофруктов;
• 3 л воды;
• полстакана сахара.

Как приготовить

Залейте сухофрукты водой и варите 30 минут. Добавьте сахар и варите еще 5 минут. Напиток подают охлажденным.

P.S. Сухофрукты могут быть разные: яблоки и груши, сливы или ягоды.

Борщ

На Святой вечер готовят постный борщ из овощей и заквашивают его заранее приготовленным соком свеклы. Поэтому блюдо получается насыщенного темно-красного цвета, символизирующего кровь детей, убитых по приказу Ирода в Вифлееме.

Ингредиенты:

• свекла;
• морковь – 1;
• капуста –¼ -½ кочана;
• луковица;
• картофель– 3-5 штук;
• помидоры – 2;
• томатная паста – 3 ст.л;
• чернослив – 5-6 шт;
• средний зубчик чеснока;
• масло для жарки;
• маринованные шампиньоны и 1/4 стакана маринада из них;
• специи вкусу.

Как приготовить

Подготовка овощей: картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу потрите на крупной терке, мелко нарежьте лук, чернослив – соломкой, а грибы разрежьте на половинки. Капусту мелко нашинкуйте и помните руками.

Далее обжарьте на хорошо разогретой сковороде лук и морковь, добавьте к ним грибы, помидоры и томатную пасту, засыпьте специями и добавьте щепотку сахара. Потушите это все 15 минут.

На другую сковородку положите свеклу и чернослив, влейте маринад и дайте закипеть.

Нагрейте воду в кастрюле, бросьте туда картофель, через 5 минут капусту, еще через 5 – все остальные овощи, добавьте специи и варите еще 15 минут. В конце добавьте мелко порезанный чеснок и петрушку.

Перед подачей дайте борщу остыть и настояться.

Тушеная капуста

Капуста – символ крепости, простоты и единства с Богом.

Ингредиенты:

• 700 г квашеной капусты;
• 350 г свежих шампиньонов;
• 1 средняя луковица,
• зубчик чеснока;
• 3 ст.л. масла;
• специи по вкусу.

Как приготовить

Капусту залейте водой и тушите около получаса, до исчезновения жидкости. За это время мелко порежьте грибы и лук.

Сначала пожарьте на горячей сковороде лук, затем шампиньоны, добавьте капусту и приправить специями. Готовьте 15 минут, пока не испарится излишняя влага.

Подавать тушеную капусту можно холодной и горячей.

Хлеб

Хлеб, калач или кочарун символизируют смерть и воскресение: зерно бросают в землю, там оно "умирает", но дает плоды, тем самым "воскресая".

Хлеб и праздничные калачи по традиции пекут днем 6 января, на Святой Вечер и на Рождество.

Рыба с грибами

Рыба – сакральный символ христиан. Три рыбы с одной головой, или переплетенные вместе, символизируют Святую Троицу. Знак рыбы был первой монограммой Иисуса Христа. Греческая аббревиатура ИХТИОС (имя Иисуса) читается как "рыба".

Ингредиенты:

• 1,5 кг свежей рыбы;
• 50 г сушеных грибов;
• 2 луковицы средние;
• 100 г растительного масла;
• ложка горчицы;
• чеснок – 2-3 средних зубчика;
• укроп, петрушка, соль.

Как приготовить

Рыбу почистите и просушите, нарежьте порциями и смажьте, перетертым чесноком с солью. Оставьте ее в холодном месте минимум на час. Грибы отварите и порежьте.

Уложите грибы и лук, порезанный кольцами, в форму для запекания. Сверху положите рыбу, снова лук и грибы, снова рыбу, и еще раз сделайте последний слой из лука и грибов.

Залейте емкость оставшимся отваром из грибов, с добавленными в него горчицей и маслом.

Запекайте около часа на среднем огне. Перед подачей полейте соусом и посыпьте зеленью.

Сиченики из гороха

Бобовые (горох, фасоль) у христиан символизируют возрождение после упадка и единство рода. В Украине на Святой Вечер часто делают сиченики из гороха.

Ингредиенты:

• 2 стакана гороха;
• 4 ст.л манной крупы;
• 3 ложки растительного масла;
• 2 яйца;
• 3 ложки сухарей;
• луковица.

Как готовить

Горох замочите на ночь. Затем отварите его и сделайте пюре. Из манки сварите кашу и добавьте в горох. Лук поджарьте и добавьте в пюре. Туда же отправьте взбитые яйца со специями (соль, перец) и хорошо вымешайте. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте.

Чеснок

На Святой Вечер чеснок кладут по углам стола, а потом едят, чтобы не болели зубы. Это овощ символизирует здоровье и очищение от грехов.

Голубцы

Название "голубцы" указывает на голубя – знак Божьей любви, символ Святого Духа и мира. На Святой Вечер принято готовить постные голубцы с грибами.

Ингредиенты:

• 250 г риса (сырого);
• 50 г сушеных грибов;
• 2 луковицы;
• ½ кг свежих грибов (шампиньоны или белые);
• крупный кочан капусты;
• томатная паста;
• специи по вкусу.

Как приготовить

Для начала сварите и охладите рис; запарьте сушеные грибы, процедите их и порежьте. Мелко порежьте лук и свежие грибы. Разберите капусту на листья, запарьте их на 15-20 мин., а затем срежьте твердые прожилки.

Обжарьте лук и грибы. Добавьте к ним рис и специи. Положите небольшую часть этой смеси на капустный лист и сформируйте небольшие голубцы.

Сложите их плотно в кастрюлю. На сковороде подогрейте отвар из сушеных грибов и томатную пасту, и залейте голубцы этим соусом.

Поставьте блюдо в духовку, где оно будет тушиться полтора часа на среднем огне.

Пышки

Пышки символизируют святых, получивших на небе вечную жизнь. Это блюдо – знак праздника, радости, изобилия и счастья.

Каша

Каша – символ продолжения рода и единения людей, плодовитости домашнего скота и хорошего урожая.

Вареники

Вареники – знак обилия и сытости.

Ингредиенты для теста

• 500 г пшеничной муки;
• 250г холодной воды;
• 3 ст.л. масла;
• щепотку соли.

Смешайте все это, замесите тесто и положите его настаиваться 1 час.

Для начинки постных вареников можно взять: вареный картофель, тушеную капусту, картофель с капустой, картофель с грибами, соленый или сладкий сыр, ягоды.

Ранее OBOZ. UA рассказывал, что едят на Рождество в разных странах мира.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.