Как угрожают здоровью мозга ультраобработанные продукты: у исследователей есть несколько гипотез

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Люди, которые регулярно едят обработанное красное мясо, такие как сосиски, бекон, колбасы, салями, паштеты и т.д., имеют больший риск развития деменции в старшем возрасте. Таков вывод предварительного исследования, недавно представленного на Международной Конференции Ассоциации Альцгеймера.

Исследователи наблюдали более 130 000 взрослых в Соединенных Штатах в течение 43 лет. За этот период у 11 173 человек развилась деменция. Те, кто потреблял примерно две порции обработанного красного мяса в неделю, имели на 14 процентов больший риск развития деменции по сравнению с теми, кто ел менее трех порций в месяц.

Далее текст на языке оригинала

Вживання необробленого червоного м’яса, наприклад біфштексів або свинячих відбивних, істотно не підвищувало ризик розвитку деменції. Хоча люди, які їли його щодня, частіше повідомляли, що відчували погіршення когнітивних здібностей, ніж ті, хто їв червоне м’ясо рідше.

Видео дня

Переважна більшість обробленого м’яса класифікується як "їжа, що пройшла глибоку або ультраобробку". Тобто ці продукти виготовлені з таких інгредієнтів, як ізолят соєвого білка, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, модифікований крохмаль, ароматизатори чи барвники. Багато з них мають ще й високий рівень цукру, жиру або натрію, що негативно впливає на здоров’я.

До ультраоброблених продуктів належать також газовані напої, ароматизовані йогурти, супи швидкого приготування та більшість сухих сніданків. В останнє десятиліття дослідники пов’язують ці продукти з захворюваннями серця, діабетом 2 типу, ожирінням, деякими видами раку та шлунково-кишковими захворюваннями.

Зараз науковці досліджують зв’язок між цими харчовими продуктами та здоров’ям мозку.

РЕЗУЛЬТАТИ НЕЩОДАВНЬО ПРОВЕДЕНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

Декілька досліджень, опублікованих за останні роки, виявили зв’язок між споживанням більшої кількості ультраоброблених продуктів та зниженням когнітивних функцій. В одному з них взяли участь понад 10 тисяч людей середнього віку в Бразилії.

І у тих, хто споживав 20 або більше відсотків щоденних калорій з ультраоброблених продуктів, протягом восьми років спостереження швидше знижувалися когнітивні функції.

Дослідження, які протягом 10 років відстежували понад 72 тисячі людей похилого віку у Великобританії, виявили, що харчування, яка містить на 10 відсотків більше ультраоброблених продуктів, пов’язане з 25-відсотковим підвищенням ризику розвитку деменції. Подібним чином дослідження, яке проводилося серед 30 тисяч американців протягом 11 років, показало, що 10-відсоткове збільшення споживання ультраобробленої їжі відповідає на 16 відсотків вищому ризику когнітивних порушень. Споживання більшої кількості обробленої їжі також було пов’язане з вищим на 8 відсотків ризиком інсульту.

Основним обмеженням цих типів досліджень є те, що, хоча вони демонструють зв’язок між ультраобробленими харчовими продуктами та здоров’ям мозку, однак не можуть довести, що ці продукти безпосередньо шкодять мозку. І не всі дослідження виявили послідовний зв’язок між споживанням ультраобробленої їжі та погіршенням когнітивних функцій.

Але враховуючи те, що декілька досліджень показали подібні результати щодо ультраоброблених продуктів, їх варто взяти до уваги.

ЯК УЛЬТРАОБРОБЛЕНІ ПРОДУКТИ ВПЛИВАЮТЬ НА ЗДОРОВ’Я МОЗКУ

Науковці обговорюють декілька гіпотез. Може підтвердитися одна з них, або навіть комбінація.

ГІПОТЕЗА 1. Загрожують здоров’ю судин

Хронічні стани, такі як високий кров’яний тиск, ожиріння та діабет, що пов’язані з харчуванням з високим вмістом ультраоброблених продуктів, також впливають на здоров’я кровоносних судин. І мозок, зокрема, надзвичайно чутливий до отримання поживних речовин і кисню з кровоносних судин. Нездорові кровоносні судини роблять його вразливішим, збільшують ризик інсульту та когнітивних порушень.

ГІПОТЕЗА 2. Витісняють здорові поживні речовини

Правильне харчування має важливе значення для здоров’я мозку. Дослідження показали, що дієти з високим вмістом фруктів і овочів, квасолі, цільного зерна, горіхів, нежирного м’яса та корисних жирів, як середземноморська чи дієта MIND, пов’язані зі зниженим ризиком розвитку деменції.

Цілком можливо, що харчування з високим вмістом ультраоброблених продуктів шкідливо для мозку частково й тому, що йому бракує більш поживних продуктів. Якщо людина споживає багато ультраобробленої їжі, вона менше їсть свіжих фруктів і овочів та інших здоровіших продуктів.

За результатами досліджень на тваринах, антиоксиданти та флавоноїди, що містяться в здорових продуктах, зменшують запалення та окислювальний стрес у мозку. Це допомагає клітинам мозку залишатися здоровими. Крім того, необроблена рослинна їжа корисна й для кишечника. А ультраоброблені продукти можуть змінити кишковий мікробіом та сприяти шлунково-кишковому запаленню, яке пов’язують із неврологічними розладами та погіршенням роботи мозку.

ГІПОТЕЗА 3. Пошкоджують клітини мозку

Ультраоброблені продукти вважаються навантажуючими для мозку. За даними досліджень, шкідливі сполуки, які містяться в деяких продуктах харчування — особливо в продуктах з високим вмістом цукру чи тваринних жирів, або в тих, що готуються при дуже високій температурі, наприклад під час смаження, — можуть пошкоджувати клітини мозку. Ці сполуки накопичуються в мозку та сприяють запаленню та окислювальному стресу. Деякі дослідження пов’язують їх зі зниженням когнітивних функцій і деменцією.

ПОСТУПОВІ ЗМІНИ У ХАРЧУВАННІ

Замість того, щоб виключити зі свого меню всю їжу, що пройшла глибоку обробку, що навряд чи спрацює, зосередьтеся на скороченні споживання деяких із найгірших продуктів та заміні їх здоровішими варіантами.

Наприклад, можна почати зі зменшення вживання солодких напоїв, таких як газована вода, солодкі кофейні напої і перейти на воду чи несолодкий (або злегка підсолоджений) холодний чай. Потім замініть оброблене червоне м’ясо іншими джерелами білка, такими як риба, курка, квасоля, сочевиця та горіхи.

Далі додавайте багаті клітковиною необроблені продукти, як фрукти, овочі, бобові та цільні зерна. Різко змінити свої звички надзвичайно важко, тому важливо робити це поступово, крок за кроком.