Из семейного бистро в лучший ресторан Ближнего Востока: чем интересно заведение Orfali Bros Bistro

Мохамад Орфали вместе с его двумя младшими братьями с 2021 года управляет рестораном Orfali Bros Bistro в Дубае. Это заведение сохраняет традиции и любовь братьев к своим сирийским корням, демонстрируя точное сочетание современных арабских и средиземноморских вкусов.

Это заведение уже второй год подряд признано одним из 50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки, а также занимает место среди 50 лучших ресторанов мира в 2023 году с наградой Bib Gourmand от путеводителя Мишлена. Что делает этот ресторан таким знаковым и культовым, рассказали в CNN Travel.

По словам Орфали, он покинул Сирию в 2006 году, а уже через год вместе с братьями переехал в Дубай. Он говорит, что сейчас совместно с ними работает мультикультурная команда из 53 человек, каждый из которых стал для братьев настоящей семьей.

Орафи говорит, что их ресторан специализируется именно на "дубайской кухне", что адаптирует мировые кулинарные традиции, позволяя насладиться этой кухней всем, независимо от их происхождения. Однако, он отмечает, что их меню не является "межнациональной кухней", что убивает идентичность, а каждые блюда готовятся с использованием традиционных ингредиентов, "переработанных по-другому".

Таким образом, гости Orfali Bros Bistro могут попробовать блюдо "Guess What?", сочетающее ливанский салат фаттуш, греческий салат и гаспачо (холодный испанский суп). Или же "шиш-барак а-ля гёза", который является азиатской версией традиционного левантийского пельменя с мясом, политого маслом суджук.

"Мы строим отношения между нами и гостями, и мы делаем их семейными. Речь идет не о ведении семейного бизнеса - люди, которые приходят к нам, чувствуют себя как дома, как в семье", - говорит Орфали.