Как приготовить идеальную яичницу: 8 классических ошибок, о которых следует знать

Кажется, нет ничего проще, чем пожарить яичницу, но это обманчивая простота. Правильное приготовление этого на первый взгляд незамысловатого блюда считается показателем высшего класса даже у профессиональных поваров.

В этой статье OBOZ. UA расскажет о 8 самых распространенных ошибках при приготовлении яичницы, после чего вы овладеете этим искусством навсегда.

Неправильное хранение яиц

Прежде чем приступать к приготовлению яичницы, следует разобраться с правильным хранением основного ингредиента – яиц. Если вы неправильно их храните в холодильнике, все ваши старания по созданию кулинарного шедевра окажутся напрасными.

Так, как должны храниться яйца? Лучше всего их складывать в картонную упаковку. Дело в том, что яйца быстро впитывают запахи от других продуктов через скорлупу.

А если вы не храните их как положено, хотя бы держите подальше от продуктов с сильным запахом.

Кроме того, яйца лучше держать в основной части холодильника, поскольку температура боковой дверцы слишком высока для хранения этого продукта.

Температура приготовления

Эндрю Уитни, шеф-повар и владелец ресторана Dell'anima в Нью-Йорке, объясняет, что яичницу легко сжечь, если варочная поверхность слишком горячая.

Как это исправить: Чтобы яйца не пережарились, держите сковороду на средне-низком огне. Для начала поставьте ее на средний огонь, добавьте столовую ложку мягкого сливочного масла и дайте ему растаять.

Когда масло растает, добавьте яйца, медленно перемешивая их резиновой лопаткой.

Не спешите добавлять приправу

Профессионалы говорят, что приправлять яйца перед приготовлением нельзя. Это в первую очередь касается соли, разрушающей их структуру и делающую омлет водянистым.

Соответственно, правильным будет добавить соль и свежемолотый перец после того, как выключите огонь, перед подачей на стол.

Не разбивайте яйца о край миски

Никому не нравится, если в яичнице попадается хрустящая скорлупа. И чаще всего она оказывается там из-за неправильно разбитых о край миски яиц.

Как это исправить: Разбейте яйцо как это делают профессионалы, сильно ударив его по центральной части на плоской поверхности, например, на столешнице.

Не забывайте яйца взбивать

Еще одна распространенная ошибка – разбивать яйца прямо в кастрюлю. Это не дает вам возможности их взбить, что является ключевым этапом для приготовления идеального омлета.

Как это исправить: Взбейте яйца до того, как они попадут на сковороду, это сделает омлет более воздушным.

Использование металлической лопатки

Металлическая посуда подходит для многих операций, но приготовление яичницы не входит в их число.

Как это исправить: Замените ее на резиновую лопатку. Ее край тонкий и гибкий, что помогает эффективно обрабатывать дно и край сковороды.

Не отходите от сковороды

Может показаться, что ничего страшного не произойдет, если отойти на секунду от плиты. Однако это считается серьезным промахом, поскольку приготовление яичницы требует максимального внимания.

Как это исправить: Профессиональные повара советуют держать яйца "в движении". Если они будут жариться "статично", пока вы занимаетесь другими блюдами, то в одних местах пережарятся, а в других наоборот, останутся сырыми.

Обращайте внимания на качество продукта

Яичница – блюдо простое, но это не значит, что нужно экономить на первоклассных ингредиентах. Если у вас есть средства, чтобы купить органические яйца или более качественное масло, потратьтесь на них, и вы быстро почувствуете разницу.

Ранее OBOZ. UA рассказывал, как приготовить рататуй.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.