Грузинская кухня на вашем столе: как самостоятельно приготовить настоящее лобио

Лобио, традиционное грузинское блюдо, воспевающее фасоль. Его обычно подают с кукурузными лепешками – мчади и солеными огурцами.

В этой статье OBOZ. UA расскажет, как самостоятельно приготовить вегетарианский лобио.

Список ингредиентов

Для приготовления веганского лобио вам понадобятся:

• 2 чашки, замоченной на ночь, сушеной красной фасоли;
• одна большая, мелко нарезанная, луковица;
• 3 зубчика измельченного чеснока;
• чайная ложка молотого кориандра;
• ½ чайной ложки молотого пажитника;
• ¼ чайной ложки молотого чили;
• 2 лавровых листа;
• соль и молотый черный перец;
• столовая ложка томатной пасты;
• свежая кинза и петрушка для украшения.

Готовим фасоль

Слейте воду и промойте замоченную фасоль. Поместите ее в большую кастрюлю, залейте свежей водой — примерно на 3 см выше фасоли. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого.

Добавьте лавровый лист и варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной. Это займет примерно час.

Следите за уровнем воды, добавляя при необходимости.

Создаем вкусовую основу

Пока фасоль варится, разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте его до золотистого цвета, около 8 минут.

Затем добавьте измельченный чеснок, кориандр, пажитник, чили, соль и черный перец. Готовьте эту смесь в течение 2 минут, пока она не станет ароматной.

В конце положите в ароматную основу томатную пасту и хорошо смешайте со специями.

Соединяем фасоль с заправкой

Когда фасоль сварится, слейте воду, оставив немного жидкости для дальнейшего использования. Удалите из нее лавровый лист.

Добавьте фасоль в смесь лука, чеснока и специй. Если смесь окажется слишком густой, отрегулируйте консистенцию, используя жидкость для варки фасоли, пока не достигнете желаемой густоты.

Оставьте все это томиться вместе еще на 10 минут, чтобы вкусы смешались.

Последние штрихи и подача

Завершите приготовление, отрегулировав приправы по вкусу. Затем выключите огонь и добавьте измельченную кинзу и петрушку.

Подавайте это блюдо горячим вместе с традиционным кукурузным хлебом или мчади, а также с маринованными овощами в качестве гарнира.

Ранее OBOZ. UA рассказывал, вегетарианское ризотто с грибами.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.