Штоллен по-украински с сухофруктами: рецепт от Ярославского

Владимир Ярославский

18.12.2024 14:0018.12.2024 14:00

Штоллен по-украински с сухофруктами: рецепт от Ярославского

Источник: pixabay

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Рецепт, которым поделилась моя подписчица, а я немного усовершенствовал: добавил сухофруктов и использовал Львовские дрожжи - знаю, что они сильные, свежие, качественные и всегда сработают!

Далее текст на языке оригинала

До рецепту:

Тісто:

350 г молока
90 г цукру + 10 г ванільного
Львівські дріжджі — 50 г
~920 г гарного хлібного борошна
200 г масла 82,5%
Дрібка солі
Цедра 1 лимона
100–150 г горіхів
600–700 г сухофруктів журавлина, родзинки, сушена вишня, чорнослив
125 г рому
120 г масла
120 г цукрової пудри

Готуємо:

З вечора обов’язково промийте окропом сухофрукти, а потім залийте їх ромом. Накрийте ємність кришкою, кілька разів перед сном потрясіть.
Зранку в тепле молоко додайте цукор, дріжджі й половину борошна. Замісіть тісто й дайте йому підійти.
Додаю іншу частину борошна, цедру лимона, замішую тісто, додаю м’яке масло (краще вимішувати комбайном).Тісто має вийти досить м’яким, не липнути до рук. Знову даємо йому постояти годину в теплому місці, щоб гарно підійшло. Потім обминаємо й залишаємо ще на пів години.
Викладаю тісто на стіл, змащений олією, формую прямокутник, на нього викладаю всі заздалегідь замочені сухофрукти й вручну вимішую. Родзинки та горіхи постійно "тікають" — їх багато, але буде смачно, тож старайтесь. Для першого разу можна взяти 600 г.
Тісто я розділив на 3 частини, кожну сформував у прямокутник, дав постояти, накривши рушником, ще 20 хвилин. Руками трохи притиснув тісто на 1/3 та 2/3 і згорнув штолен. Переніс на деко з пергаментом і дав підійти ще 30–40 хвилин.
Випікаю за температури 175 °С протягом 30 хвилин, потім загортаю у фольгу й допікаю ще годину.
Гарячий штолен прямо у фользі змащую розтопленим маслом і щедро посипаю пудрою. Загортаю у фольгу, а потім у рушник і виношу на вулицю!
Зранку дістаю з рушника, загортаю у пакет чи плівку й кладу на балкон на тиждень, а краще — на місяць! Температура має бути близько 0 °С. Можна зберігати й у холодильнику.

Найкраще смакує той штолен, який довше зрів — це просто казка!

А ви спробуєте приготувати різдвяний штолен цьогоріч? Обійняв.