Как вафли превратились из древнеримского деликатеса в одно из самых популярных лакомств в мире

Вафли, приготовленные из теста, зажатого между двумя узорчатыми пластинами, считаются одним из самых древних десертов. Их едят с медом, взбитыми сливками, сиропом или джемом, на завтраки или во время быстрых перекусов.

Вафли бывают хрустящими, сладкими или солеными, с глубокими или мелкими бороздками, и пользуются огромной популярностью, особенно на северо-западе Европы, в США и Азии.

В этой статье OBOZ. UA расскажет об истории происхождения этого блюда и его разновидностях.

Кто придумал вафли?

Эксперты, изучающие историю кулинарии, утверждают, что происхождение этого лакомства насчитывает тысячелетия. Его корни можно проследить до Древней Греции и Рима. В частности, многие специалисты утверждают, что оно является потомком популярного "crustulum" – сладкого печенья, которое обожали древние римляне,

Его название указывает на то, что crustulum были хрустящими, плоскими, с рассыпчатой корочкой, которая таяла во рту. Их выпекали между двух нагретых "утюгов".

Этот способ идентичен технологии приготовления современных вафель, правда, неизвестно были ли у crustula характерные бороздки.

Видео дня

Кстати, более глубокие исследования показывают, что римские crustula – это результат эволюцией panis obelius, специального хлеба с оливками или свежими фигами, который древние греки готовили тем же способом, между двумя "утюгами", и ели во время дионисийских ритуалов.

Сладкая эволюция

В своих стихах "Сатиры" Гораций пишет, что учителя обычно давали крустулы детям, чтобы убедить их выучить буквы алфавита. Со временем это простое и вкусное печенье сумело завоевать очень важную часть банкетной церемонии – десерт, и подавалось в конце трапезы.

Крустулы были настолько популярны, что многие известные древнеримские писатели упоминали их в своих произведениях. Так, родоначальник сатиры, Гай Луцилий, однажды написал, что "с удовольствием лакомился одними "крустулами". Знали о них и Плавт, и Сенека, и Луций Апулей.

С приходом христианства это блюдо не затерялось, а техника его приготовления была отточена в Средние века, когда на печенье появились бороздки, приближающие его к современным вафлям.

Сегодня связующим звеном между римскими крастулами и вафлями считается итальянское феррателле. Его название происходит от металлического пресса или утюга, которые и в наше время кое-где используется для выпечки.

Феррателле или пиццелле, имеют крошечные квадратные бороздки, как на вафлях, а основной рецепт и ингредиенты, скорее всего, те же, что использовались ранее для крастул. В старину такое печенье пользовалось особой популярностью во время рождественских и карнавальных праздников.

Как и когда "итальянские вафли" попали в Северную Европу и США?

Римляне, наряду с культурой, распространяли и свои продукты питания. В итоге крастулы оказалась в современной Франции, Бенилюксе и Англии.

К моменту распада Римской империи эти лакомства уже считались местными блюдами. А дальнейшее их развитие, вероятно, произошло на европейских торговых путях в Средние века, когда феррателле стали экспортироваться в Северную Европу.

Наконец, переход в Новый Свет произошел в начале 1600-х годов с первыми голландскими поселенцами, высадившимися в Нью-Йорке. Именно тогда крастула-феррателле превратились в вафли и прижились в Америке.

Сегодня вафли можно найти практически везде. А в США 24 августа, в годовщину дня, когда американцу Корнелиусу Свартауту был выдан патент на первую вафельницу в Штатах, даже отмечается Национальный день вафель.

Ранее OBOZ. UA рассказывал, как приготовить итальянский пирог с полентой.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.