Актуально
Как вафли превратились из древнеримского деликатеса в одно из самых популярных лакомств в мире
Вафли, приготовленные из теста, зажатого между двумя узорчатыми пластинами, считаются одним из самых древних десертов. Их едят с медом, взбитыми сливками, сиропом или джемом, на завтраки или во время быстрых перекусов.
Вафли бывают хрустящими, сладкими или солеными, с глубокими или мелкими бороздками, и пользуются огромной популярностью, особенно на северо-западе Европы, в США и Азии.
В этой статье OBOZ. UA расскажет об истории происхождения этого блюда и его разновидностях.
Кто придумал вафли?
Эксперты, изучающие историю кулинарии, утверждают, что происхождение этого лакомства насчитывает тысячелетия. Его корни можно проследить до Древней Греции и Рима. В частности, многие специалисты утверждают, что оно является потомком популярного "crustulum" – сладкого печенья, которое обожали древние римляне,
Его название указывает на то, что crustulum были хрустящими, плоскими, с рассыпчатой корочкой, которая таяла во рту. Их выпекали между двух нагретых "утюгов".
Этот способ идентичен технологии приготовления современных вафель, правда, неизвестно были ли у crustula характерные бороздки.
Кстати, более глубокие исследования показывают, что римские crustula – это результат эволюцией panis obelius, специального хлеба с оливками или свежими фигами, который древние греки готовили тем же способом, между двумя "утюгами", и ели во время дионисийских ритуалов.
Сладкая эволюция
В своих стихах "Сатиры" Гораций пишет, что учителя обычно давали крустулы детям, чтобы убедить их выучить буквы алфавита. Со временем это простое и вкусное печенье сумело завоевать очень важную часть банкетной церемонии – десерт, и подавалось в конце трапезы.
Крустулы были настолько популярны, что многие известные древнеримские писатели упоминали их в своих произведениях. Так, родоначальник сатиры, Гай Луцилий, однажды написал, что "с удовольствием лакомился одними "крустулами". Знали о них и Плавт, и Сенека, и Луций Апулей.
С приходом христианства это блюдо не затерялось, а техника его приготовления была отточена в Средние века, когда на печенье появились бороздки, приближающие его к современным вафлям.
Сегодня связующим звеном между римскими крастулами и вафлями считается итальянское феррателле. Его название происходит от металлического пресса или утюга, которые и в наше время кое-где используется для выпечки.
Феррателле или пиццелле, имеют крошечные квадратные бороздки, как на вафлях, а основной рецепт и ингредиенты, скорее всего, те же, что использовались ранее для крастул. В старину такое печенье пользовалось особой популярностью во время рождественских и карнавальных праздников.
Как и когда "итальянские вафли" попали в Северную Европу и США?
Римляне, наряду с культурой, распространяли и свои продукты питания. В итоге крастулы оказалась в современной Франции, Бенилюксе и Англии.
К моменту распада Римской империи эти лакомства уже считались местными блюдами. А дальнейшее их развитие, вероятно, произошло на европейских торговых путях в Средние века, когда феррателле стали экспортироваться в Северную Европу.
Наконец, переход в Новый Свет произошел в начале 1600-х годов с первыми голландскими поселенцами, высадившимися в Нью-Йорке. Именно тогда крастула-феррателле превратились в вафли и прижились в Америке.
Сегодня вафли можно найти практически везде. А в США 24 августа, в годовщину дня, когда американцу Корнелиусу Свартауту был выдан патент на первую вафельницу в Штатах, даже отмечается Национальный день вафель.
Ранее OBOZ. UA рассказывал, как приготовить итальянский пирог с полентой.
Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.